Wenn Mahlzeiten zum Risiko werden können

Verpflegung im Einsatz bedeutet weit mehr als das Bereitstellen von Speisen und Getränken, denn sie umfasst die Planung, Lagerung, Zubereitung und Ausgabe unter Bedingungen, die selten ideal sind. Ob Notunterkunft, Feldküche oder Ausfall von Strom und Wasser: Hygiene wird hier zur täglichen Herausforderung statt zur Selbstverständlichkeit. Die neue IM EINSATZ widmet sich genau diesen hygienischen Grenzbereichen und zeigt, worauf es wirklich ankommt. Themen sind u.a. die Einhaltung einer lückenlosen Kühlkette, die korrekte Entnahme und Aufbewahrung von Rückstellproben sowie die verpflichtende Unterweisung nach dem Infektionsschutzgesetz. Auch das sichere Arbeiten in Einsatzküchen sowie die Neuaufstellung des Fachbereiches Verpflegung kommen zur Sprache. Denn gerade unter schwierigen Bedingungen sind eine sichere Verpflegung und Hygiene essenziell.

Inhalt der Ausgabe 4/2026

S. 3 Editorial Hygienische Grenzbereiche: Verpflegung unter besonderen Bedingungen Christoph Biersbach

S. 8 – 11 Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz: Was müssen Einsatzkräfte bei der Zubereitung und Ausgabe von Verpflegung wissen? Iris Prinz-Klein; Holger Hammer

S. 12 – 15 Lebensmittelsicherheit im Einsatz: Die Kühlkette als kritischer Faktor Dominik Schneider

S. 16 – 21 Rückstellproben in KatS-Verpflegungseinheiten: Ein unterschätztes Instrument der Einsatzsicherheit Manuel Döhla

S. 22 – 25 Der Fachzug Logistik des Technischen Hilfswerkes: Nachschub und Verpflegung aus einer Hand Christian von Spiczak-Brzezinski

S. 26 – 29 Ernährungsnotfallvorsorge des Bundes: Zwischen stillen Reserven und neuen Risiken Nantke Hoppe; Frank Meurer

S. 30 – 32 Einpersonenpackungen der Bundeswehr: Eine flexible Verpflegungslösung auch für den Katastrophenschutz? Kai Vogelmann

S. 33 Eine Reise für den Gaumen: Internationale Rezeptideen für die Großküche Dominik Schneider

S. 34 – 39 Einsatzstellenhygiene im Bevölkerungsschutz: Gefährdungsbeurteilung, Hygiene­konzept und Einsatzmaßnahmen Klaus Albert

S. 40 – 43 Aufbau der Medizinischen Task Force des Bundes: Struktur, Aufgaben und Umsetzung am Beispiel Nordrhein-Westfalen Christian von Spiczak-Brzezinski

S. 44 – 47 PSNV in CBRN-Lagen: Ausbildung zur Versorgung von Betroffenen und Einsatzkräften Alexandra Geckeler; Claudia Schedlich

S. 48 – 51 Zunehmende Hochwasserlagen als Prüfstein: Die Wasserwacht rüstet sich Korbinian Eder

S. 52 – 56 Von der Gulaschkanone zum modularen Ausbildungssystem: Neuaufstellung des Fachbereiches Verpflegung Pasqual Fieber; Christian Heinrichs; Jessica Krösel; Sebastian Ahrendt; Jutta Maxisch; Uwe Eschbach; Gladys Pietz

S. 57 – 60 Arbeitsschutz in Einsatzküchen: Sichere Verpflegung unter ­besonderen Bedingungen Dominik Schneider Zertifizierte Fortbildung Zur Fortbildung

S. 61 – 66 Der Darm im Ausnahmezustand: Gastrointestinale Beschwerden im Katastrophenfall Sebastian Hessel Zertifizierte Fortbildung Zur Fortbildung